Fenyklové semínko celé, 100g

Cizrnové Punjabi choley

Vařená cizrna hraje v tomto receptu hlavní roli. Proto jejímu výběru věnujte pozornost. Do salátů občas použiji cizrnu z plechovky, ale do punjabi choley určitě doporučuji cizrnu sušenou. Vybírejte takovou, která má velké bobule a výrazně voní po oříšku. Výsledkem bude fantasticky voňavé kari s máslově jemnou cizrnou.

Potřebujete: 2 střední cibule a 2 (přibližně stejně velká) sladká rajčata, 1 hrnek sušené cizrny, 5 stroužků prolisovaného česneku a o něco menší kousek pokrájeného zázvoru, 1-3 čerstvé chilli papričky (můžete nahradit sušenými chilli papričkami). Do hmoždíře nasypte a lehce nadrťte úspornou lžičku od každého: celý římský kmín, koriandr, fenykl, černuchu, hřebíček a zelený kardamom. Z koření dále potřebujete: lžičku drceného chilli, lžičku kurkumy a sůl. Na opékání olej nebo ghí.

K podávání: Velmi doporučuji kombinaci dvou příloh a to: Dušené basmati rýže a placky čapátí. Na talíři kari posypte čerstvým koriandrem a přidejte kopeček bílého jogurtu, spolu se šťávou vytvoří lehce nakyslou krémovou omáčku, která je výborný protiklad ke kořeněné pálivé omáčce. 

Postup: 1) Cizrnu namočte na několik hodin. Slijte a propláchněte v sítu pod tekoucí vodou (případné slupky, které se oddělí, vyhoďte). Vařte zcela doměkka v tlakovém nebo klasickém hrnci v nesolené vodě s přidáním 1 lčižky mleté kurkumy. Vařená cizrna je měkká podobně jako vařený brambor. Vařenou cizrnu včetně vývaru ponechte zatím stranou.

2) V hlubší pánvi nejdříve krátce opečte všechno koření z hmoždíře. Přisypte cibuli a opečte do zlato-hněda (cca 10 minut). Přidejte na pastu rozdrcené rajče, mletou kurkumu, drcené chilli a nezakryté na vyšší výkon vyduste na tuk. Vmíchejte čerstvé chilli papričky, česnek a zázvor. Rychle promíchejte, krátce opečte a zastříkněte malým množstvím vody. Zprudka vařte (stupeň 7-8) cca půl hodiny. Můžete dle potřeby přidat trochu vody.

3) Snižte teplotu na stupeň tři a dále duste cca půl hodiny. Vody přidávejte vždy minimálně. Jakmile již necítíte ostré syrové vůně česneku a zázvoru, můžete do základu přidat vařenou cizrnu. Základ kari omáčky nařeďte vývarem z cizrny do požadované hustoty. Osolte dle chuti a společně ještě prohřejte.