Zajímá vás indická kuchyně? Chcete umět kari, které chutná jako z vaší oblíbené restaurace? Nebo vás zajímá, jak se vaří v domácí indické kuchyni? Pak se podívejte na mé On-line kurzy indické kuchyně

V ceně kurzu balíček autentických ingrediencí, ze kterých vaří i šéfkuchaři indických restaurací.

On-line kurz: Menu Vegetariánské		On-line kurz: Menu Máslové kuře
1 880 Kč		1 880 Kč

Recept na tento týden: 

Masala rice - kořeněná basmati rýže s kešu a paprikou

Tento recept se skvěle hodí na zužitkování zbylé rýže. Místo papriky do něj můžete přidat naprosto cokoli, co máte zrovna po ruce - skvělé jsou třeba žampiony, vařené brambory nebo mix zeleniny. Kešu ořechy naopak přidávat vůbec nemusíte.

Na 2-3 porce potřebujete: 180g basmati rýže (množství uvádím v suchém stavu), 1/2 bílé cibule pokrájené na proužky, 1 rajče usekané na pastu, 1/2 čerstvé papriky pokrájené na proužky, 1 lžíci kešu ořechů (nemusí být), 1 vrchovatou lžičku směsi prolisovaného česneku a strouhaného zázvoru, 2 sušené nebo čerstvé chilli papričky, 1 lžičku celé černé hořčice, 1 lžč celého římského kmínu, 1/2 lžičky fenyklových semínek, špetku asafoetidy, 1/2 lžičky kurkumy, 1 lžč mletého koriandru, 1/2 lžč mleté garam masaly, sůl dle chuti, čerstvé lístky koriandru, olej nebo máslo ghí.

Postup:

1) Pokud už máte uvařenou rýži, stačí jen připravit masalu (krok č. 2) a obě přísady smíchat. V opačném případě suchou rýži několikrát důkladně propláchněte v sítu pod tekoucí vodou. Nasypte do hrnce, přidejte 2x větší díl vody, lžičku soli, trochu rostlinného oleje a vařte obvyklým způsobem doměkka.

2) Vedle v pánvi rozehřejte větší množství oleje nebo ghí (můžete použít i kombinaci obojího). Krátce orestujte asafoetidu a všechno celé koření (chilli papričky, fenykl, hořčici a římský kmín). Přisypte cibuli, nechte zesklovatět a vmíchejte česnek se zázvorem. Jakmile je cibule zlato-hnědá, přidejte kešu ořechy a všechno sypké koření (koriandr, kurkumu, garam masalu). Krátce orestujte, vmíchejte rajče, papriku a zprudka vyduste na tuk.

3) Podle chuti osolte, zastříkněte trochou horké vody a nechte pomalu na nízký stupeň dusit, dokud nevymizí syrové vůně cibule a česneku. Masala musí vonět po koření a sladké cibulce, čehož dosáhnete právě pomalým dlouhým dušením. Ke konci dušení nařeďte masalu trochou vody a vmíchejte usekaný čerstvý koriandr nebo jiné bylinky (hladkolistá petržel, libeček).

4) Hotovou masalu a uvařenou rýži opatrně promíchejte. Tento pokrm se často podává s jogurtovou rajtou, která ho příjemně zjemní a utlumí pálivost chilli. Úplně ale postačí jen obyčejný bílý jogurt, který dáte na kraj talíře.