Krevety v máslové omáčce s medem a česnekem

Recept, který určitě stojí za vyzkoušení - jednoduchý tak, že nejde zkazit, ani kdybyste chtěli, hotový za 20 minut a chuťově naprosto dokonalý.

Na 2 porce potřebujete: oloupané očištěné krevety (cca 500gr), šťáva z půlky citronu (plus druhá půlka k servírování), 4 lžíce medu, 1 lžíce sojové omáčky (Černá sójová omáčka Amoy), 1 lžíce česneku prolisovaného na jemnou pastu, sůl, pepř, 4 kopcovité lžíce másla ghí (Máslo ghí (Ghee) Heera 500g)- toto je velmi důležitá ingredience a nenahrazujte ji olejem. Pokud nemáte ghí, použijte klasické máslo, ale to nejdříve na pánvi povařte cca 4 minuty do lehké zlatavé barvy.

Postup: 1) Ghí rozehřejte na střední stupeň (pokud nemáte ghí, povařte nejdříve na nízkou teplotu jen samotné máslo dozlatova) a postupně přidejte ostatní ingredience na omáčku: Med, citronovou štávu a sójovou omáčku. Vše dobře promíchejte, ideální je metlička. Omáčka lehce zhoustne. Nakonec vmíchejte česnek. Stačí jen pár vteřin. Sundejte z ohně a máslovou omáčku přelijte vedle do kastrůlku.

2) Z vrchu slité omáčky seberte máslovou šťávu (cca 4 lžíce), vraťte ji zpět do pánve a na ní opečte krevety. Pokud je omáčka moc hustá, můžete do pánve přidat ještě trochu rostlinného oleje na zředění. Jakmile jsou krevety opečené z obou stran, přelijte všechnu máslovou omáčku z kastrůlku zpět do pánve. Osolte, opepřete a nechte vše ještě krátce projít varem. Posypte čerstvými bylinkami (většinou dávám směs koriandru s libečkem nebo petrželí) a podávejte nejlépe s dušenou rýží. Na talíři ještě vydatně zakapejte citrónovou šťávou.

Tento postup a máslová omáčka je perfektní i k lososovi, bílým rybám a prakticky ke všemu co lze vylovit z řeky, moře nebo rybníka... Omáčka sice není ostrá, ale je chuťově výrazná, proto doporučuji spíše "neutrální" typ přílohy - dušenou rýži, zeleninový salát (bez balsamica) apod.

Tipy na dárky vlastní výroby

Vánoční pečený čaj, skořicové stromečky potpourri, sýr nakládaný v pikantní indické čalamádě a spousta dalších nápadů v mé galerii: Tipy na dárky vlastní výroby

Kari ze dvou druhů luštěnin - DAL MAKHANI

Občas se mně někdo zeptá, zda jsem vegetariánka, když se věnuji indické kuchyni. Nejsem. Vůbec totiž neplatí, že indická kuchyně je striktně vegetariánská. Na to je příliš rozmanitá a pestrá. Maso jím ale jen jednou do týdne. Proč? Prostě mi to vyhovuje a cítím se líp. Indická kuchyně mě naučila maso nahradit luštěninami nebo panýrem. I v knížce Život s chutí kari - Kari s chutí života jsem jim věnovala velkorysý prostor. Najdete tam třeba recept i na jedno v Evropě nejoblíbenější luštěninové kari "Dal makhani."

Postup: 1) Luštěniny smíchejte a namočte přes noc. Druhý den vodu slijte a propláchněte pod tekoucí vodou. V dostatečně velkém hrnci vařte v nesolené vodě na nízkou teplotu téměř doměkka (cca 2 hodiny). Bílou pěnu, která se tvoří na hladině, seberte lžící a vylijte.

2) Na ghí opečte celý římský kmín. Přidejte cibulku. Vmíchejte chilli, zázvor a česnek. Krátce orestujte. Přisypte strouhanou mrkev a po pár minutách i rajčata. Zeleninu duste ve vlastní šťávě asi 20 minut. Přidejte všechno koření a sůl. Masalu podlijte malým množstvím vody a pomalu vařte 30 minut (čím déle tím lépe).

3) Omáčku rozmixujte ponorným mixérem dohladka. Vmíchejte cukr a vařené luštěniny. Pokud je třeba, nařeďte trochou vody a vařte, dokud fazole nejsou zcela měkké. Na závěr vmíchejte tučnou smetanu a nechte přejít varem. Na závěr případně doslaďte nebo přidejte špetku zázvoru. Kari má mít lehce pikantní sladší chuť, ze které výrazněji vystupuje smetana a zázvor. 

Celý recept na Dal makhani (stejně tak tipy profesionálních indických kuchařů i postřehy z mé vlastní dlouholeté zkušenosti) najdete v mé knížce

 Život s chutí kari - Kari s chutí života